Koke Shalaye | Ethiopie - FILTRE
€12.20 - €43.90
Ce café typique d'Ethiopie présente de belles notes florales, ainsi qu'un léger arôme de myrtilles.
Méthodes d'extraction suggérées : méthodes douces, cafetière électrique
Pays : Ethiopie
Région : Gedeo
Station de lavage : Koke Shalaye
Process : Lavé
Variété : Arabica - JARC 74110, 74112, 74165
Altitude : 1970 m
Koke Shalaye est la station de lavage qui donne son nom à ce café. Elle est située à quelques kilomètres de la ville de Yirgacheffe, dans la région de Gedeo en Ethiopie. Les grains sont issus de plus de 3200 producteurs qui cultivent des variétés développées localement par le Jimma Agricultural Research Centre (variétés dites "JARC").
Un soin tout particulier est apporté lors de la cueillette à la main des cerises. Les cultivateurs fournissant des grains de grande qualité reçoivent un meilleur prix pour leur récolte. De plus, lorsque les lots issus des différents producteurs sont regroupés, un premier tri est réalisé afin d'éliminer les cerises endommagées, celles n'étant pas arrivées à maturité ou au contraire trop mûres.
Après la cueillette et ce premier tri, les cerises sont dépulpées le jour même en fin d'après-midi. Les grains font alors l'objet d'une fermentation d'une durée de 18 à 24 heures. Le café est ensuite lavé et placé immédiatement sur des lits de séchage situés à l'ombre afin de mieux en contrôler le processus. Au bout de 15 jours, les grains sont préparés pour l'exportation.
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Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.
En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.
