Coatepec - Mexique | ESPRESSO
€12.00 - €43.20
Le café Coatepec, torréfié pour espresso, est à la fois long et sirupeux. On adore ses notes de chocolat noir et de pomme, ainsi que sa texture qui nous rappelle le sirop d'érable. Vous l'apprécierez en espresso pur ou en boisson lactée.
Méthodes d'extraction suggérées : espresso, cafetière italienne, cafetière électrique
Pays : Mexique
Région : Coatepec, Veracruz
Producteurs : Ernesto Pérez et Givette Pérez Orea
Ferme : Finca Fátima
Process : Lavé
Variétés : Garnica, Marsellesa, Typica
Altitude : 1 250 m
Située dans la zone montagneuse de Coatepec, où l'arabica a été introduit pour la première fois au Mexique, la ferme Finca Fátima couvre 20 hectares consacrés à la production de café de spécialité. C'est l'un des poumons verts de l'Etat de Veracruz, où prospèrent oiseaux et animaux sauvages.
Ernesto Perez et Givette Perez Orea sont à la tête de l'exploitation. Ils pratiquent une culture sous ombrage où cohabitent variétés anciennes et nouvelles. Les cafés bénéficient aujourd'hui de l'expertise de leurs propriétaires en matière de gestion post-récolte, avec des process et des fermentations contrôlés.
Ce lot a suivi un process lavé. Après une récolte à la main, les cerises sont triées pour éliminer les fruits endommagés, puis dépulpées. Les grains font ensuite l'objet d'une fermentation pendant 48h en réservoirs avant d'être lavés à l'eau claire. Le séchage est ensuite réalisé dans des séchoirs mécaniques pendant 4 jours, puis le café est préparé pour l'exportation.
Ce lot est composé des variétés Garnica, Marsellesa et Typica. La variété Garnica est un hybride de Mundo Novo et de Caturra, qui présente un profil génétique et aromatique similaire à celui du Catuai. La variété Marsellesa, quant à elle, fait partie de la famille des Sarchimor, qui sont des hybrides de Villa Sarchi (une mutation naturelle du Bourbon) et d’une variété provenant du Timor-Leste. Le profil aromatique de la Marsellesa se rapproche de celui du Bourbon, via le Villa Sarchi. Les variétés Garnica et Marsellesa ont été choisies pour leur résistance à la rouille du caféier.
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Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.
En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.
