Finca La Palma - Mexique | ESPRESSO
€12.00 - €43.20 Coming Soon
Le café Finca La Palma, torréfié pour espresso, est à la fois intense et onctueux. On aime son profil sucré, et ses notes de date, de prune et de fruits rouges. Vous l'apprécierez en espresso pur ou en boisson lactée.
Méthodes d'extraction suggérées : espresso, cafetière italienne, cafetière électrique
Pays : Mexique
Région : Sitála, Chiapas
Producteur : Arbey Méndez
Ferme : Finca La Palma
Process : Lavé
Variétés : Garnica, Oro Azteca, Catuai Amarillo
Altitude : 1 400 m
Sourcing : Origen Import
Finca La Palma est une ferme familiale située dans la région de Sitála, au nord de l'Etat du Chiapas. Arbey Méndez a repris avec sa famille l’héritage laissé par son grand-père Luciano et a entrepris de convertir l'activité en une production de café de spécialité.
Arbey tient aussi à San Cristóbal de las Casas, village niché dans les montagnes du nord Chiapas, son propre coffee shop et sa torréfaction appelée "Corazón Negro". Il y propose les différents cafés cultivés dans sa ferme.
Ce lot a suivi un process lavé. Après une récolte à la main, les cerises sont triées pour éliminer les fruits endommagés, puis dépulpées. Les grains font ensuite l'objet d'une fermentation avant d'être lavés à l'eau claire. Après séchage, le café est préparé pour l'exportation.
Ce lot est composé des variétés Garnica, Oro Azteca et Catuai Amarillo. La variété Garnica est un hybride de Mundo Novo et de Caturra. La variété Oro Azteca, quant à elle, est un croisement entre le Caturra et le Timor Hybrid 832/1 développé par l'institut INIFAP au Mexique. Les variétés Garnica et Oro Azteca ont été choisies pour leur résistance à la rouille du caféier, ainsi que leurs qualités aromatiques.
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Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.
En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.
