Valle Inca - Pérou | FILTRE & ESPRESSO

Ce café péruvien, avec sa torréfaction aussi bien adaptée au filtre qu'à l'espresso, est parfait pour débuter la journée. Découvrez ses arômes de chocolat et de caramel, ainsi que sa finale subtilement fruitée. Vous l'apprécierez pur (en espresso ou filtre), mais également en boisson lactée.

Méthodes d'extraction suggérées : espresso, cafetière italienne, méthodes douces, cafetière électrique

Pays : Pérou
Région : Colca, Cusco
Producteurs : Plus de 200 producteurs regroupés au sein de ValleInca
Process : Lavé anaérobie
Variétés : Bourbon, Typica
Altitude : 1 870 m
Sourcing : Sucafina

Le café Valle Inca est cultivé par un groupe de plus de 200 producteurs de la vallée de Colca, dans la région de Cusco au sud du Pérou. Leurs fermes sont situées sur des terrains très accidentés dispersés dans la vallée et difficilement accessibles. C'est pourquoi les différentes étapes de traitement du café (dépulpage, fermentation, lavage, séchage, etc.) sont réalisées directement sur chaque exploitation.

Depuis 2020, ces producteurs se sont regroupés au sein de ValleInca, une association créée par José Prudencio, qui est lui-même caféiculteur. ValleInca bénéficie de l'appui de cinq agronomes, d'un laboratoire qualité et d'un entrepôt commun situés à Calca.

Ce café a suivi un process lavé combiné à une fermentation anaérobie. Après une cueillette à la main, les cerises sont triées pour éliminer les fruits endommagés, puis dépulpées. Elles sont ensuite placées dans des cuves où une fermentation de 36 heures en milieu anaérobie est réalisée. Les grains sont alors lavés et placés sur des tables de séchage, pour une durée de 5 jours en moyenne.

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Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.

En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.

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