Café de spécialité
Le café de spécialité est un café de grande qualité, cultivé avec soin et sélectionné pour ses arômes uniques. Chaque étape, de la production à la préparation, est réalisée avec une grande attention pour garantir une expérience de dégustation exceptionnelle.
Des profils aromatiques distinctifs
D'un point de vue aromatique, le café de spécialité est un café d'exception, aux saveurs et arômes distinctifs. A ce titre la Specialty Coffee Association a mis en place un système de notation sur 100 points. Lors d'un protocole de dégustation appelé cupping, les cafés sont évalués afin d'en identifier les qualités, le profil aromatique et éventuellement les défauts. Tout café au score supérieur à 80 points, entre dans la catégorie "specialty coffee" ou café de spécialité. Cette évaluation est réalisée par des experts détenteurs de la certification de Q-Grader, qui sont au café de ce que les sommeliers sont au vin.
Un travail exceptionnel
Le café de spécialité est cultivé, récolté et trié avec soin et dans les meilleures conditions. Issu de terroirs définis et traçables, le café de spécialité est souvent disponible en petite quantité. Cette approche tient compte de la saisonnalité, puisque pour un terroir précis il n'y a qu'une récolte (éventuellement deux) par an. Le travail de sélection et le soin apporté au produit permettent également de limiter les défauts (fruits endommagés, présence de morceaux de bois ou pierres, etc.).
Un prix plus juste
Contrairement au café de commodité, dont le prix est fixé sur les marchés boursiers, le café de spécialité est acheté aux producteurs à un prix plus élevé. Cette meilleure rémunération contribue tout d'abord à permettre aux acteurs de la chaine d'approvisionnement en amont (cultivateurs, producteurs, etc.) de vivre plus correctement de leur travail. Elle contribue à de meilleures conditions de travail, ainsi qu'à la possibilité d'investir dans de meilleures options agronomiques et environnementales.
Une attention portée au sourcing
Nos cafés sont sélectionnés directement auprès des coopératives partenaires de Roasters United, ou en travaillant avec des importateurs spécialisés. Nous testons tous les cafés avant achat et portons une attention toute particulière à la traçabilité des cafés que nous torréfions. Nous connaissons en effet l'origine géographique de chaque café : pays, région, sous-région et éventuellement plantation, mais également les personnes qui ont produit chaque café : groupe de producteurs, coopérative, cultivateur. Nous suivons également les saisons et nous renouvelons nos cafés régulierement. Enfin, nous ne travaillons qu'avec des lots limités de grande qualité et des variétés 100% arabica.
Une torréfaction adaptée
La torréfaction a lieu dans notre atelier situé à Villeneuve d'Ascq, près de Lille, sur une machine artisanale Giesen. C'est un processus complexe dont le but est toujours le même : faire ressortir le meilleur de chaque café. Que vous soyez amateur de méthodes douces ou d'espresso, que vous préfériez votre café en grains ou moulu, nous cherchons constamment le profil de torréfaction qui mettre en valeur le café que vous avez choisi.