Carlos Pola - Salvador | FILTRE

Ce café cultivé par Carlos Pola est ample avec une note beurrée. Il présente des arômes de fève tonka et de subtiles touches fruitées.

Méthodes d'extraction suggérées : méthodes douces, cafetière électrique

Pays : Salvador
Région : Chaine de montagnes  Apaneca - Ilamatepec
Producteur : Carlos Pola
Ferme et station de traitement : Finca San Antonio
Process : Honey anaérobie
Variété : H-1
Altitude : 1 200 à 2 000 m

Carlos Pola est issu d'une famille de producteurs de café. Dès ses débuts dans le métier, il a eu pour ambition de produire des cafés durables tout en mettant l'accent sur la qualité, l'efficacité et la traçabilité dans ses activités.

La ferme dispose de son propre laboratoire, ce qui permet d'y expérimenter de nouvelles méthodes de traitement du café, mais également de contrôler la qualité des lots, ou encore de former les ouvriers agricoles au café de spécialité.

Après la récolte, les cerises sont triées afin d'obtenir un lot homogène, puis font l'objet d'une fermentation d'une durée de 120 heures en milieu anaérobie. Ce café suit ensuite un traitement honey, c'est-à-dire que les cerises sont partiellement dépulpées, puis rincées pour éliminer une partie du mucilage. Les grains de café sont alors placés sur des lits de séchage et ratissés fréquemment afin d'assurer un séchage uniforme. Une fois séché, le café est stocké à la ferme pendant plusieurs jours puis transporté à la Coopérative La Cuzcachapa à Chalchuapa pour y être préparé pour l'export.

Dans un souci de préservation des ressources, Carlos met en oeuvre uniquement des process honey, nature et des fermentations contrôlées, afin de réduire la consommation d'eau. Toute l'eau utilisée dans le process est traitée pour réduire son impact environnemental. L'exploitation a également considérablement réduit l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques. Plusieurs techniques naturelles sont employées afin de favoriser l'absorption de l’azote et du phosphore par les caféiers, comme la culture sous l'ombrage d'arbres fixateurs d'azote, mais également l'ensemencement des parcelles avec des champignons (mycorrhizae) qui entretiennent une relation symbiotique avec les caféiers.

La variété H-1 est un super hybride issu de la variété Caturra, résistante à la rouille et adaptée à la culture en agroforesterie et en altitude.

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Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.

En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.

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