Cordillera de Fuego - Costa Rica | FILTRE

Le café Cordillera de Fuego fait partie de nos cafés fétiches. Rond et équilibré, il développe des arômes gourmands de nougat et de chocolat.

Méthodes d'extraction suggérées : méthodes douces, cafetière électrique

Pays : Costa Rica
Région : Alajuela
Producteur : Fernando Cordero
Station de traitement : Cordillera de Fuego
Process : Fermentation thermique
Variété : Catuai
Altitude : 1 780 m

Issu d'une famille de producteurs de café, Fernando Cordero est reconnu pour la qualité de ses cafés. Sa famille est l'une des dix familles qui transforment leur café à la station Cordillera de Fuego, dirigée par Luis Campos.

Luis Campos est à l'origine de la méthode de fermentation thermique dont le but est d'extraire les arômes naturels des cerises de café grâce à un processus de fermentation contrôlée. Similaire au processus de fermentation anaérobie, la fermentation thermique est réalisée à une température supérieure (jusqu'à 28°C) et le café est conservé plus longtemps dans les cuves (entre 35 et 40 heures). Une fois, la fermentation terminée, le café est séché au soleil.

Depuis de nombreuses années la station de traitement de Cordillera de Fuego a mis en œuvre des projets visant à réduire sa consommation d'eau, ainsi qu'à assurer le fonctionnement de ses installations en partie grâce à des panneaux photovolataïques.

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Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.

En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.

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