Nasa Wesx [DECA] - Colombie | FILTRE & ESPRESSO

Le café Nasa Wesx est un café décaféiné très savoureux. Intense, fruité et doté d'une belle sucrosité naturelle, il s'adapte aux méthodes douces comme à l'espresso.

On l'aime en espresso, avec sa texture liquoreuse et ses notes sucrées de fruits tropicaux et de mélasse. En méthodes douces, son profil aromatique évolue vers des arômes de fruits jaunes aux notes maltées, avec une finale rappelant le caramel.

Méthodes d'extraction suggérées : espresso, cafetière italienne, méthodes douces, cafetière électrique

Pays : Colombie
Région : Planadas, Tolima
Producteurs : 240 producteurs de la communauté Nasa We'sx
Variétés : Caturra rouge, Colombia, Castillo, Typica
Procédé : Lavé, process de décaféination Sugarcane
Altitude : 1 700 à 2 000 m;
Sourcing : Belco

Le café Nasa Wesx est produit dans deux coopératives de caféiculteurs regroupant plus de 240 familles de la communauté Nasa We'sx, sur les terroirs de Planadas et de Gaitania, au pied du plus haut volcan de Colombie, le Nevado del Huila.

La région bénéficie d'un sol fertile et d'un climat favorable à l'agriculture. Les familles y cultivent café, fruits, légumes et céréales et font de l'élevage sur des parcelles de 2 à 4 hectares.

Si la région a une longue histoire de production de café de qualité, elle est également connue pour être la zone d'origine du mouvement insurrectionnel des FARC devenu parti politique en 2016, à la suite d'un accord de cessez-le-feu entre le groupe et le gouvernement colombien.

Alors que beaucoup de cafés décaféinés sont développés à partir de cafés relativement agés, le café Nasa Wesx est issus de cafés fraichement récoltés et qualitatifs.

Ce café a été décaféiné à Manizales, en Colombie, pour y appliquer le procédé Sugarcane Decaf. Ce procédé de décaféination consiste à extraire la caféine par le biais de l'acétate d'éthyle (AE), un composé naturel provenant de la mélasse fermentée issue de la canne à sucre. Le procédé est relativement simple. Les grains de café sont immergés dans l'eau afin de permettre à l'AE de traverser les grains. L'AE se lie à la caféine contenue dans le grain et l'extrait tout en laissant la majorité des autres composés aromatiques. Une fois le niveau de caféine souhaité atteint, les résidus d’AE sont éliminés par "lavage" à la vapeur d'eau.

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Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.

En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.

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