Fondo Paez - Colombie BIO | FILTRE

Découvrez Fondo Paez, un café cultivé au coeur des montagnes du Cauca, en Colombie. Ce lot remarquable vous séduira par ses délicates notes florales, ainsi que ses arômes de vanille, de caramel et de raisin. Avec son profil fruité et sa texture crémeuse, ce café exprime tout son potentiel en méthodes douces.

Méthodes d'extraction suggérées : méthodes douces, cafetière électrique

Pays : Colombie
Région : Anserma, Cauca
Producteurs : 266 petits producteurs
Coopérative : Fondo Paez
Process : Lavé
Variétés : Arabica - Castillo, Typica, Colombia, Caturra cultivés en agriculture biologique
Altitude : 1 600 à 1 800 m
Sourcing : Achat direct via Roasters United

Fondée en 1992, la coopérative Fondo Paez s'est donné pour mission de revitaliser les cultures traditionnelles et de préserver les savoir-faire agricoles ancestraux, longtemps marginalisés. « Paez » est le nom historique du principal peuple autochtone de Colombie, également connu sous le nom de Nasa, établi dans la région andine du sud-ouest du pays. La coopérative regroupe aujourd'hui plus de 200 familles qui mutualisent différentes installations comme une station de lavage du café, un laboratoire qualité, ainsi que des espaces de stockage. Cette organisation permet à Fondo Paez de produire et d'exporter ses cafés de manière indépendante.

La coopérative est certifiée en agriculture biologique et labellisée SPP « Symbole des Petits Producteurs », un système de certification de commerce équitable qui appartient aux organisations de petits producteurs. C'est le premier label créé et géré par des producteurs, afin d'assurer un prix minimum et une prime bio supérieurs aux autres labels.

Ce lot de café a suivi un process lavé. Après une récolte à la main, les cerises sont triées pour éliminer les fruits endommagés, puis dépulpées. Les grains font ensuite l'objet d'une immersion pendant pendant plusieurs heures en réservoirs avant d'être lavés à l'eau claire. Le séchage est ensuite réalisé sur des tables surélevées, puis le café est préparé pour l'exportation.

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Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.

En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.

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