Finca España - El Salvador | FILTRE

Si vous adorez les tasses juteuses et complexes alors le café Finca España est fait pour vous. Tout particulièrement adapté aux méthodes douces, ce café ne vous laissera pas indifférent avec sa belle intensité, ses saveurs marquées, ainsi que ses notes d'agrumes et de cranberry.

Méthodes d'extraction suggérées : méthodes douces, cafetière électrique

Pays : El Salvador
Région : Canton Quezalapa, Ahuachapán
Productrice : Nora Lemus de Diaz Nuila
Ferme : Finca España
Process : Nature, fermentation anaérobie
Variété : Arabica - Bourbon, Castillo
Altitude : 1 400 à 1 450 m
Sourcing : Attesa

Nora Lemus De Diaz Nuila est une cultivatrice de café de troisième génération originaire du Salvador. Elle est à la tête de la Finca España, une petite exploitation de 22 hectares située dans le canton de Quezalepa, qui fait partie de la chaîne de montagnes Apaneca-Ilamatepec au Salvador.

Cette chaîne de montagnes, constituée de quatre volcans, s'étend entre les villes de Santa Ana et d'Apaneca. De nombreux vainqueurs de la Cup of Excellence sont issus de cette région. Depuis peu, les exploitations de café qui y sont implantées peuvent bénéficier d'une dénomination d'origine protégée qui rend compte de leur terroir unique et de la grande qualité de leur production.

Au sein de la Finca España, les variétés Bourbon et Castillo se développent dans des sols volcaniques très riches, à l'ombre d'arbres de plus grande taille. Les méthodes de culture employées jouent un rôle essentiel dans la préservation de l'écosystème et du paysage de cette région. Les caféiers, qui poussent sur des formations de lave, fournissent une couverture végétale permettant à l'eau de s'infiltrer dans les réserves d'eau souterraines. Les arbres d'ombrage contribuent à protéger la biodiversité de la région et constituent un sanctuaire pour des centaines d'espèces d'oiseaux migrateurs et indigènes que l'on trouve dans cette partie du monde.

Le café est récolté à la Finca España durant les dernières semaines de décembre jusqu'au mois de mars. La cueillette est réalisée à la main, puis les cerises sont triées pour éliminer les fruits endommagés. Les cerises font ensuite l'objet d'une fermentation en fûts pendant 96 heures. Le café est ensuite mis à sécher sur des tables de séchage, puis sur des patios pendant environ 4 semaines.

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Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.

En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.

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