Tz'ikin | Guatemala

9.50 - 34.20

Ce café est une excellente option d'espresso pour les amateurs de tasse gourmande et équilibrée. Il présente des arômes de chocolat noir, une belle vivacité et des notes d'amandes.

Méthodes d'extraction suggérées : espresso, cafetière italienne, cafetière électrique

Pays : Guatemala
Région : Huehuetenango
Producteurs : Divers petits producteurs
Process : Lavé
Variété : Arabica - Bourbon, Catuai, Caturra, Pache
Altitude : 1500 à 2000 m

Dans la culture maya, Tz'ikin désigne le nahual (animal spirituel) intermédiaire entre le dieux et les hommes, qui protège la Terre. Fidèle à cet esprit, une partie des bénéfices issus de la vente de ce café contribue à financer le programme scolaire "Coffee Kinder". Ce programme permet aux enfants de 3 à 12 ans de fréquenter une école pendant une période d'environ deux mois chaque année, alors que leurs parents sont impliqués dans les activités saisonnières de récolte du café.

Ce café est produit par plusieurs petits producteurs d'une micro-région située autour de La Libertad, de la chaîne de montagnes de Cuchamantes et des communes de San Pedro Necta.

En raison de leur isolement géographique, la plupart des producteurs du Huehuetenango transforment leur propre café. Le café suit un process lavé où les agriculteurs cueillent sélectivement à la main les cerises et les dépulpent dans leur ferme. Après fermentation, les grains sont mis à sécher sur des patios ou des tables surélevées, avant de rejoindre une station où ils sont sélectionnés et préparés pour l'export.

La situation unique de la région, au carrefour des courants d'air chaud de l'ouest et d'air frais du nord, permet aux fermes du Huehuetenango de cultiver le café à des hauteurs dépassant souvent les 2000 mètres d'altitude. Ces conditions contribuent à développer des notes de fruits et une acidité subtile.

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Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.

En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.

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