La Soledad - Nicaragua | FILTRE

Découvrez un café pour slow coffee époustouflant. La Soledad est équilibré et gourmand, avec ses notes de violette et de chocolat, et sa finale aussi agréable qu'un bonbon.

Méthodes d'extraction suggérées : méthodes douces, cafetière électrique

Pays : Nicaragua
Région : Dipilto, Nueva Segovia
Producteur : Daisy Zamorra Mansell
Ferme : Finca La Soledad
Process : Nature macération carbonique
Variété : Arabica - Catimor
Altitude : 1 250 à 1 350 m
Sourcing : The Good Sourcing

La Soledad est une ferme d’environ 10 hectares, située à proximité de la ville de Dipilto dans la région de Nueva Segovia. Les parcelles sont situées sur des sols particulièrement riches de la chaîne de montagne qui relie Dipilto à El Zapote, si bien que les caféiers ne nécessitent pas de fertilisation.

Issue d'une famille de producteurs de café, Daisy Zamora construit aujourd'hui avec son fils Rodrigo l’avenir de La Soledad. La famille Zamora travaille depuis quelques années avec Bridazul, qui réalise le traitement post récolte (macération, séchage). Lorsque leur collaboration a commencé, ils ont décidé de traiter le catimor en macération carbonique. Les premiers résultat se sont avéré très prometteurs et Daisy a remporté la 6ème place de la Cup of Excellence en 2022.

La macération carbonique est une technique adaptée du monde du vin. Les cerises de café fraîchement cueillies et intactes sont amenées jusqu’à la station Bridazul. Elles sont placées dans des cuves hermétiques riches en dioxyde de carbone. Il se produit alors une fermentation intracellulaire, où les enzymes présentes à l'intérieur du fruit commencent à décomposer les sucres ainsi que d'autres composés, produisant un profil intense, à l'acidité modérée, avec beaucoup de profondeur et de complexité.

Cette étapes s’étend sur plusieurs jours et jusqu’à l’obtention d’une texture gélatineuse et riche. Le café suit ensuite un process nature, c'est-à-dire qu'une fois la macération carbonique réalisée, le café est placé sur des tables surélevées en chambre froide pour stopper la fermentation. Une fois que les cerises ont atteint un niveau d'humidité suffisament bas, leur séchage est finalisé en extérieur.

Le projet Bridazul a vu le jour en 2019. Créé par Claudia Lovo et Tim Willems, ils accompagnement aujourd'hui une cinquantaine de producteurs de la région de Nueva Segovia. Claudia est nicaraguayenne et la propriétaire de la Finca El Arbol. Tim est belge, a travaillé dans des torréfactions et coffee shops en Europe. Ils ont fondé Bridazul dans le but de partager leur savoir-faire et donner aux producteurs accès à l’infrastructure nécessaire pour fermenter leurs cafés. Bridazul souhaite également ouvrir le débat sur le futur de la caféiculture au Nicaragua, pays particulièrement touché par le dérèglement climatique.

___

Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.

En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.

Share